導(dǎo)航
據(jù)1958年《滑縣志》(初稿)記載，道口燒雞創(chuàng)立于清順治十八年(1661)。創(chuàng)業(yè)之初，由于技術(shù)條件差，工藝相對簡單，一直沒有形成特色。“燒雞生意在很長時(shí)間內(nèi)只能勉強(qiáng)度日自理”。乾隆五十二年(1787)，張炳接手燒雞鋪，他致力于拓展生意，擴(kuò)大銷量，著意進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)，摸索了很長時(shí)間，收效甚微。
因生意慘淡，張炳整日愁眉不展。一日在街上散心，偶遇老友劉義，張炳即約劉義到店鋪內(nèi)置酒小酌。劉義曾在清宮御膳房做過廚師，烹飪技藝嫻熟。閑談中得知張炳日下的困境，頓生同情之心。念及故交情誼，將自已在御膳房做雞的秘訣教給張炳。他說，欲做上品燒雞，只需十個(gè)字:“要想燒雞香，八料加老湯”，并詳細(xì)介紹了八種佐料的用法用量和老湯的制作方法。張炳聽后，如獲寶，便依法烹制，做出的燒雞果然獨(dú)具風(fēng)味。后來他又苦心鉆研，不斷探索，用加撐整形的辦法，使燒雞形成兩頭皆尖的半圓形，油炸鹵煮后外皮金黃，酷似元寶，因此，又稱為“元寶雞"。
張炳做出的燒雞香味濃郁，色澤鮮艷，造型別致美觀，店鋪生意日益興隆。張炳不忘劉義授藝之恩，遂取“義友濟(jì)興”之意，將鋪號定名為“義興張”。此后，“義興張”道口燒雞的制作秘技便代代相傳，為防止秘技外傳和兄弟之間無限度的惡性競爭，張炳規(guī)定了此秘技“傳男不傳女、每代單傳一門”。除此以外，加工燒雞的老湯也是年復(fù)一年循環(huán)延續(xù)，數(shù)百年不易。
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